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虾籽酱油的生产工艺方法
2013-9-14 0:19:50发表  已被浏览过9676次    作者:苏中专利
专利名称 虾籽酱油的生产工艺方法 专利号 ZL201110426639.2 专利权人 扬州三和四美酱菜有限公司 专利类别 发明 发明、设计人员 蒋凯 电话 —— 联系方式 江苏省扬州市广陵区鼎兴路29号（扬州市食品工业园内） 225001 代理机构 苏中专利 转让价格 —— 专利技术简要说明： 一种虾籽酱油的生产工艺方法，其特征是，选用淡水湖、河、江、塘的虾子的优质虾籽，剔除杂质，经清洁后加香辛料用盐水煮开，将潮虾籽、虾籽汁分离存放，用水或盐水或淋出的酱油浸泡腌制潮虾籽并翻缸，将调配酱油加热到沸腾，加入虾籽汁，将虾籽汁酱油倒入储罐中,然后进行罐装，在罐装的虾籽汁酱油中添加腌制好的虾籽后，进行封装待售。本发明选料讲究，安全卫生，生产工艺流程合理完整，高温灭菌，确保高品质稳定，可实现大规模工业化生产。本发明对淡水虾籽有一套特殊的处理技术，不仅能保鲜去腥，并且能使淡水虾籽的鲜味能很完美地融入到酱油中，形成特色，同时解决了虾籽均匀分布的难题。 权利要求书：     一种虾籽酱油的生产工艺方法，其特征是包括以下步骤：1）选用产自淡水湖、江、塘的虾子所产的优质的虾籽，剔除杂质；2）经清洁后的虾籽加香辛料，用虾籽重量的4—12倍的水或盐水或淋出的酱油煮开，时间控制在30—120分钟；所述盐水中含盐的重量百分比等于或小于25%，盐水的 pH值为6.0‑7.5；3）将用水或盐水或淋出的酱油煮沸后的虾籽进行分离，分离后的潮虾籽、虾籽汁分别存放；所述盐水中含盐的重量百分比等于或小于25%，盐水的 pH值为6.0‑7.5；4）用水或盐水或淋出的酱油加香辛料、防腐剂浸泡腌制潮虾籽成腌制虾籽，浸泡腌制时间为2—7天，浸泡腌制过程中至少翻缸一次；5）抽取淋出的酱油，调配色度，添加增味剂、防腐剂、增稠剂和白砂糖；所述的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠；6）将步骤5）调配好的酱油加热到沸腾，去除浮沫，加入虾籽汁，在85—105℃的温度内保温20—60分钟，得到虾籽汁酱油，所述调配好的酱油与虾籽汁的重量百分比为2—8%；7）将虾籽汁酱油倒入储罐中,然后进行瓶或壶或桶或袋罐装；8）在罐装的虾籽汁酱油中添加0.5—3%的腌制虾籽后，进行封装、装箱待售。 上一篇： 带模具数据库的凸轮系统   下一篇： 一种四象限红外探测器像面自动定位方法
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