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虾籽酱油的生产工艺方法
2013-9-14 0:19:50发表  已被浏览过7205次    作者:苏中专利

专利名称 虾籽酱油的生产工艺方法 专利号 ZL201110426639.2
专利权人 扬州三和四美酱菜有限公司 专利类别 发明
发明、设计人员 蒋凯 电话 ——
联系方式 江苏省扬州市广陵区鼎兴路29号(扬州市食品工业园内) 225001 代理机构 苏中专利
转让价格 ——

专利技术简要说明:

一种虾籽酱油的生产工艺方法,其特征是,选用淡水湖、河、江、塘的虾子的优质虾籽,剔除杂质,经清洁后加香辛料用盐水煮开,将潮虾籽、虾籽汁分离存放,用水或盐水或淋出的酱油浸泡腌制潮虾籽并翻缸,将调配酱油加热到沸腾,加入虾籽汁,将虾籽汁酱油倒入储罐中,然后进行罐装,在罐装的虾籽汁酱油中添加腌制好的虾籽后,进行封装待售。本发明选料讲究,安全卫生,生产工艺流程合理完整,高温灭菌,确保高品质稳定,可实现大规模工业化生产。本发明对淡水虾籽有一套特殊的处理技术,不仅能保鲜去腥,并且能使淡水虾籽的鲜味能很完美地融入到酱油中,形成特色,同时解决了虾籽均匀分布的难题。



权利要求书:

    一种虾籽酱油的生产工艺方法,其特征是包括以下步骤:1)选用产自淡水湖、江、塘的虾子所产的优质的虾籽,剔除杂质;2)经清洁后的虾籽加香辛料,用虾籽重量的4—12倍的水或盐水或淋出的酱油煮开,时间控制在30—120分钟;所述盐水中含盐的重量百分比等于或小于25%,盐水的 pH值为6.0‑7.5;3)将用水或盐水或淋出的酱油煮沸后的虾籽进行分离,分离后的潮虾籽、虾籽汁分别存放;所述盐水中含盐的重量百分比等于或小于25%,盐水的 pH值为6.0‑7.5;4)用水或盐水或淋出的酱油加香辛料、防腐剂浸泡腌制潮虾籽成腌制虾籽,浸泡腌制时间为2—7天,浸泡腌制过程中至少翻缸一次;5)抽取淋出的酱油,调配色度,添加增味剂、防腐剂、增稠剂和白砂糖;所述的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠;6)将步骤5)调配好的酱油加热到沸腾,去除浮沫,加入虾籽汁,在85—105℃的温度内保温20—60分钟,得到虾籽汁酱油,所述调配好的酱油与虾籽汁的重量百分比为2—8%;7)将虾籽汁酱油倒入储罐中,然后进行瓶或壶或桶或袋罐装;8)在罐装的虾籽汁酱油中添加0.5—3%的腌制虾籽后,进行封装、装箱待售。

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